Flan di patate con fonduta e cialda di pecorino: ingredienti
400 g di patate, 20 g di porro, 30 g di parmigiano, 80 g di panna fresca, un uovo, 2 albumi, olio di oliva, sale e pepe q.b., basilico, burro per gli stampi.
Per la fonduta:
150 g di panna fresca, 60 g di pecorino, paprika per decorare
Per la cialda: quantità a occhio di pecorino
Flan di patate con fonduta e cialda di pecorino: procedimento
Soffriggi il porro nell’olio senza farlo dorare, aggiungi le patate tagliate a piccoli dadini e qualche foglia di basilico, sale e pepe e copri con del brodo vegetale.
Quando le patate saranno cotte trasferiscile in una ciotola e dopo aver tolto le foglie di basilico falle frullare.
Inorpora poi la panna e il parmigiano e infine l’uovo e gli albumi sbattuti.
Ungi gli stampini che andranno riempiti fino quasi al bordo, disponili poi in una pirofila alla quale dovrai aggiungere dell’acqua calda fino a coprire due terzi degli stampini stessi.
Inforna a 160 gradi per 50 minuti.
Per la fonduta….versa la panna in un pentolino e fai bollire fino a che non si sarà ridotta, a questo punto aggiungi il pecorino e mescola sino ad ottenere una crema morbida.
Per la cialda, scalda una padella antiaderente e quando sarà calda versa il pecorino e attendi che si solidifichi.
In pochi minuti sarà pronto.
A questo punto impiatta e servi ben caldo.
Buon appetito!!
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